Sa Panada è un piatto tipico sardo composto da un involucro croccante di pasta di semola e strutto, con dimensioni, ripieni e forme diverse a seconda della zona della Sardegna in cui viene cucinata.
Dalla pasta si ricavano due dischi: il disco inferiore molto più ampio che funge da pentola e racchiude il ripieno, e quello superiore, più piccolo, che fa semplicemente da coperchio.
La caratteristica che accomuna tutte le panade, è la particolare chiusura pizzicata che forma un ricamo simile ad una corona. Esistono numerose varianti di questo strepitoso piatto, una tra le più conosciute, oltre la panada di anguille, è quella con carne di agnello e patate, che vi proponiamo di seguito.
Ingredienti
Per la pasta
- 1 kg di semola fine di grano duro
- 200 g di strutto
- 400 ml di acqua, c.ca
- sale
Per il ripieno
- 700 gr di carne di agnello
- 400 gr di patate
- 5 pomodori secchi
- due spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva, sale
Preparazione
Disporre la semola a fontana, unire lo strutto e iniziare a lavorare l’impasto. Aggiungere poco per volta l’acqua tiepida salata, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, che andrà poi avvolto in un panno umido e tenuto a riposo per circa mezz’ora in luogo fresco e asciutto (non in frigo).
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli. Tagliare l’agnello a bocconcini. Tritare finemente il prezzemolo, l’aglio e i pomodori secchi. Unire qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, salare leggermente e mescolare per bene tutti gli ingredienti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due pezzi: uno dovrà essere più grande, perché servirà per realizzare la base, mentre il secondo più piccolo servirà per la copertura della panada.
Adagiare il disco di pasta più grande, lasciandolo sbordare, su una teglia di c.ca 20 cm. Sistemare al suo interno il ripieno di patate, carne di agnello e il trito di pomodoro secco, prezzemolo e aglio (è tradizione posizionare un cucchiaino di strutto sopra il ripieno, prima della chiusura).
Stendere quindi il secondo disco di pasta, di modo che copra completamente il ripieno: sollevare la pasta in eccesso e richiuderla creando un bordo alto circa 1 cm, pizzicandolo tra pollice e indice per sigillare la panada.
Infornare in forno statico a 180° per circa un’ora. Sfornare e lasciar intiepidire la panada prima di sformarla e servirla.
