Gli amaretti sardi, o amarettus, sono dolci tipici famosi in tutta la Sardegna, e non solo. Croccanti fuori e con un cuore morbido all’interno, gli amaretti sardi vengono realizzati con mandorle, albumi e zucchero. La ricetta tradizionale prevede che si utilizzino sia le mandorle dolci che le mandorle amare, decorando poi la superficie con una mandorla intera e una spolverata di zucchero.
La loro consistenza morbida e il loro buon profumo, di mandorle e limone, rende gli amaretti sardi immancabili tra i dolci tipici della festa più amati in Sardegna, quale che sia l’occasione.
Ingredienti
- 950 gr di mandorle pelate dolci
- 50 gr di mandorle pelate amare
- 800 gr di zucchero
- 10 albumi
- scorza di 4 limoni
Procedimento
Unire i due tipi di mandorle tenendone da parte circa 50 gr intere. Tritarle 2 volte insieme allo zucchero (metterne da parte 20 gr circa), con un macinino oppure nel mixer. Aggiungere la scorza dei limoni e mescolare con le mani per amalgamare bene l’impasto.
In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, quindi incorporarli al composto di mandorle, unendo una cucchiaiata alla volta. Si dovrà ottenere un impasto non troppo duro. Per capire se ha la giusta consistenza prelevare una noce, fare una pallina e posarla sul piano di lavoro: l’impasto è pronto se tende a sedersi leggermente, mentre se rimane sferico sarà necessario aggiungere altro albume.
Lasciar riposare il composto in frigo per 12 ore, quindi prelevare delle palline di impasto, appiattirle un po’ in cima e passarle delicatamente nello zucchero tenuto da parte. Adagiare una mandorla in superficie e poi sistemare tutte le palline, sufficientemente distanziate tra loro, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 165° per 15/20 minuti o fino a quando iniziano a dorarsi, ma non scurirsi. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli
Per un risultato perfetto le mandorle si macinano con un apposito macinino; se si sceglie di utilizzare il mixer bisognerà prestare la massima cura durante la macinazione, per evitare che le mandorle si scaldino.
Per ottenere amaretti sardi perfetti sarà necessario infornarli e non aprire il forno, se non a cottura ultimata.
